Na tentativa de tornar a alimentação mais saudável, algumas pessoas apostam em substitutos para determinados ingredientes. Entre os itens eventualmente “eliminados” do carrinho de compras do supermercado está o açúcar. Mas será que existe uma forma menos nociva de adoçar as receitas? De acordo com o nutricionista Matheus Maestralle, mais do que se atentar ao tipo escolhido, o importante é observar a quantidade utilizada.
Em entrevista à coluna Claudia Meireles, o especialista salientou que, embora algumas alternativas sejam consideradas mais “saudáveis” por oferecerem pequenas quantidades de nutrientes, como os açúcares mascavo e demerara, elas não devem ser usadas de forma indiscriminada.
“Essas opções até oferecem pequenas vantagens, mas isso não significa que sejam necessariamente mais saudáveis ou que tenham menor impacto na glicemia. O ideal é reduzir aos poucos o açúcar das receitas e acostumar o paladar com sabores menos doces”, frisou Matheus Maestralle.
Nutricionista explica quais opções podem substituir o açúcar refinado
Matheus Maestralle explica como substitutos populares do açúcar refinado agem no organismo e por que ganharam fama de serem mais saudáveis. Segundo ele, as opções apresentam algumas diferenças no processamento e na composição nutricional.
O açúcar mascavo e o melado, por exemplo, podem oferecer pequenas quantidades de minerais e compostos antioxidantes. “Quando se trata de atletas e entusiastas da academia, o mel também pode ser utilizado como fonte de carboidratos em estratégias de nutrição esportiva”, reflete.
Stevia e xilitol também aparecem como possibilidades para quem deseja reduzir o consumo de açúcar. “A stevia é de origem vegetal e praticamente não tem calorias, enquanto o xilitol apresenta menos calorias e menor impacto na glicemia”, comenta.
O nutricionista, no entanto, faz uma ressalva: a stevia pode deixar um sabor residual, enquanto o xilitol, quando consumido em excesso, pode causar gases e desconfortos intestinais. “O ideal é avaliar a necessidade e a tolerância de cada pessoa, já que ser natural não significa necessariamente ser mais saudável”, alerta.
Frutas também adoçam!
Uma solução para deixar as receitas mais saborosas consiste em usar frutas nas preparações, como banana e tâmara. Para Matheus, a estratégia é interessante, uma vez que, além de adoçar naturalmente, elas acrescentam fibras, vitaminas e minerais.
“A banana também ajuda na textura e na umidade dos bolos, e na consistência de vitaminas”, sugere o nutricionista.
Embora seja uma opção atraente, o especialista reitera que a moderação continua necessária. “A tâmara, por ser uma fruta desidratada, apresenta uma densidade energética maior que muitas frutas frescas. Já opções como melão, melancia e mamão podem ajudar a adoçar algumas preparações com menos calorias por porção.
“Isso não significa que os pratos possam ser consumidos sem preocupação. A composição da receita como um todo também importa”, complementa.
Por Metrópoles